Leo Steen Wines | "SØD" Late Harvest Chenin Blanc

Chenin Blanc-druerne til denne vin hentes på vingården Sterling Ranch i den sydøstlige del af Ukiah-bjergene i Mendocino Country. Vinstokkene er plantet midt i 1970’erne på en blød skråning med en undergrund af stenrig muldjord. Netop denne jordtype giver gode forhold til Chenin Blanc, som her bliver meget aromatisk og koncentreret. De hyppige morgentåger fra Stillehavet giver desuden gode betingelser for botrytis på druerne, og således mulighed for at lave fremragende Late Harvest-vine (senhøstede).

Druerne er håndplukket i november og de søde, hele klaser presses med en skånsom, lodret håndpresse. Efter et kort ophold på ståltank, bliver mosten overført til en kombination af et enkelt nyt fransk træfad à 400 l. og tidligere brugte franske træfade à 228 l. Her gennemgår mosten en spontan gæring, en malolaktisk gæring og en modning i ca. 2 år. Efter en sammenstikning og et yderligere ophold på ståltanke i 6 måneder, bliver vinen aftappet uden klaring, filtrering eller tilsætning af svovl, som det altid er tilfældet hos Leo Steen.