2022 CHABLIS SAINTE CLAIRE ØKO DOMAINE JEAN-MARC BROCARD

Domaine Jean-Marc Brocard høster Chardonnay-druerne til denne Chablis Sainte Claire på syd/sydøst-vendte parceller omkring selve ejendommen, nogle dyrket økologisk og andre biodynamisk. Her finder man en klassisk ler- og kalkholdig jordbund (Kimmeridgian-typen), og vinstokkene er 30-35 år gamle. De forskellige parceller høstes separat med moderne, skånsomme høstmaskiner, som reducerer høsttiden væsentligt. Druerne presses umiddelbart efter ankomsten til kælderen.

Da man råder over ikke færre end 200 ståltanke i forskellige størrelser i kælderen, foretager man også i stor udstrækning separate gæringer af parcellerne med druernes egne gærstammer, noget som sikrer, at den enkelte parcels unikke karakterer afspejles bedst muligt. Efter en malolaktisk gæring modnes de forskellige vine i 9-10 måneder sur lie på ståltanke, uden omrøring. Sammenstikningen af vinene fra de forskellige parceller foretages efter modningen og varierer efter årgangens stil. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og en ganske let filtrering, hvis nødvendigt.