2021 Domaine de la Rossignole | Sancerre l'Essentiel

Domaine De La Rossignole dyrker deres marker på de efter bæredygtige principper hvor familien blandt andet bruger heste til pløjning og andet markarbejde.

Miljøet og biodiversiteten respekteres, når man beskytter vingården mod sygdom. Efter en filosofi om at arbejde med et lavt CO2-fodaftryk, styres vingården for at forbruge den mindst mulige mængde energi.

Druerne presses inden for to timer af plukningen. Mosten fermenterer og modner på bærmen i rustfriståltanke i to måneder inden bundfaldet tages fra. Herefter modner vinen yderligere 11 måneder. Klaring og tapning foregår efter månefaser for at undgå bundfald.

Månens indvirkning på det atmosfæriske tryk gør det muligt at undgå klaring og filtration.