Ripasso – Italiensk Rødvin med Fylde og Karakter

Ripasso er en italiensk vintype, der har vundet stor popularitet verden over på grund af sin intense smag, komplekse aromaer og fyldige struktur. Vinen kommer fra Valpolicella-regionen i Veneto, Italien, og fremstilles ved en særlig teknik, der giver Ripasso sin unikke dybde og smagsprofil. Denne metode kombinerer frisk Valpolicella-vin med drueskaller fra produktionen af den eksklusive Amarone-vin, hvilket giver Ripasso dens karakteristiske smag og karakter.

Hvad er Ripasso?

Navnet "Ripasso" betyder "at passere igen" på italiensk og henviser til processen, hvor Valpolicella-vinen gennemgår en anden gæring sammen med resterne af Amarone-druerne. Denne gæringsproces tilfører ekstra smag, struktur og fylde, hvilket resulterer i en vin, der kombinerer friskheden fra Valpolicella med den dybde og sødme, som Amarone-druerne tilføjer. Ripasso har typisk noter af mørke kirsebær, svesker, chokolade og en smule krydderi, hvilket gør den særligt velegnet til kraftige retter.

Smagen af Ripasso

Ripasso-vinens smagsprofil er karakteriseret ved sin balance mellem frugtige noter og dybe, komplekse aromaer. Smagsnoterne i Ripasso inkluderer mørke frugter som kirsebær, blommer og brombær, ofte kombineret med undertoner af chokolade, tobak og krydderier. Den har en medium til høj fylde, bløde tanniner og en lang eftersmag, der gør den til en vin, der både kan nydes alene og til mad.

Hvilken mad passer Ripasso til?

Ripasso-vine er særligt alsidige, når det gælder madparring. De passer perfekt til kraftige retter som grillet kød, pasta med rige tomatsaucer, vildt og modne oste. Vinen komplementerer også smagen af middelhavsretter, lam og svampebaserede retter og er et godt valg, hvis du vil tilføje dybde og intensitet til din middag.

Sådan serverer du Ripasso

Ripasso bør serveres ved 16-18 grader for at fremhæve vinens rige aromaer og dybe smagsnuancer. Dekantering kan anbefales for at åbne vinen op, især hvis den er af en yngre årgang. Serveret ved den rette temperatur får Ripasso-vinene en blødere tekstur, og smagsnoterne kommer fuldt til deres ret.